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Unser Profiprotein

Der Mensch kann von einem zugeführten Protein immer nur so viel verwerten, wie es die AS mit der (relativ zum Menschenbedarf) niedrigsten Konzentration im Protein erlaubt.

Beispiel: Wenn eine Bohne von allen anderen Aminosäuren so viel enthält, wie der Mensch sie braucht, aber von Tryptophan nur 70% des Bedarfs, kann der Körper mit den zusätzlichen 30% der anderen AS nichts anfangen und verwertet nur diese 70% des gesamten zugeführten Bohnenproteins.

Deswegen werden bei Proteinpulvern immer unterschiedliche Eiweißquellen kombiniert, um Defizite bei einzelnen AS auszugleichen und ein Muster zu schaffen, das dem Bedarf des Menschen am ehesten entspricht – also eine hohe Biologische Wertigkeit zu erreichen (die BW selbst ist nur eine von mehreren Methoden aus dem Labor, Proteine zu bewerten). Werden nun sehr hohe Mengen an Protein (und dann natürlich auch noch von verschiedenen Proteinquellen) zugeführt, spielt die Wertigkeit keine große Rolle mehr. Da wird der Körper ohnehin unablässig mit einer Lawine an Aminosäuren überschwemmt. Richtig entscheidend wird sie nur in extremen Ernährungssituationen.

In der Praxis brauchen wir Proteine (unter anderem) als langkettige, sog. Strukturproteine in den Geweben für deren Stabilität, als Transportproteine (zB Hämoglobin) im Blut und in/zwischen den Zellen, als Bestandteile des Immunsystems und, ganz recht vermutet, als Hormone. Die werden vom Körper dort, wo sie gebraucht werden, aus den einzelnen Aminosäuren zusammengepuzzelt.

Die Eiweißstoffe (Proteine) bilden neben den Kohlenhydraten und den Fetten den Hauptbestandteil der menschlichen Nahrung. Während die Fette in der Kost zeitweilig fehlen können, benötigt der Körper eine ständige Zufuhr von Eiweiß, da er selbst kein Eiweiß synthesieren kann. Der menschliche Körper besteht zu 15 bis 20 % aus Eiweiß, das einem ständigen Auf- und Abbau unterliegt. Eiweiß enthält im Gegensatz zu Fetten und Kohlenhydraten Stickstoff und Schwefel, die für den Körper essentielle Elemente darstellen. Da die mit der Nahrung aufgenommenen Eiweiße eine andere Aminosäurenkombination haben, als die Eiweiße im menschliche Körper, werden die Eiweiße im Darm durch Enzyme in ihre Bestandteile (Aminosäuren) zerlegt und nach Passieren der Darmwand im Körper wieder entsprechend der Anforderung des Körpers neu zusammengesetzt.

Bei Eiweißüberschuss in der Nahrung wird das Zuviel an Eiweiß verbrannt. Der Energiegehalt von Eiweiß entspricht in etwa 4,2 kcal pro Gramm. Körper-Eiweiß speichert wie Körper-Fett Energie. Es wird aber nur im Notfall, d.h. bei Mangel an Kohlenhydraten und Fetten (z.B. bei einer Reduktionsdiät), zur Energiegewinnung herangezogen. In diesen Fällen werden die Muskeleiweißstoffe abgebaut. Daraus resultiert ein hoher Gewichts- und Muskulaturverlust, da Muskelmasse nur zu 20% aus Eiweiß besteht.

Eiweißmangel führt, besonders im Wachstumsalter, zu körperlicher und auch zu geistiger Unterentwicklung. Die Leistungsfähigkeit und die Widerstandsfähigkeit gegenüber Infektionen sinken bei ungenügender Eiweißzufuhr. In westlichen Industrieländern tritt dieses Problem sehr selten auf, da im Durchschnitt doppelt soviel Eiweiß am Tag aufgenommen wird wie eigentlich nötig ist. Eine ständig überhöhte Eiweißzufuhr kann den Stoffwechsel und die Niere über die Maßen belasten und langfristig zu Erkrankungen führen. Eine stark erhöhte Eiweißzufuhr sollte mit einer gesteigerten Flüssigkeitsaufnahme einhergehen, da bei der energetischen Verwertung von überschüssigem Eiweiß Harnsäure entsteht. [/az_column_text]

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